طرز تهیه خورشت نخود فرنگی با مرغ؛ ساده، سریع و خوش طعم - ایپتن

مواد لازم برای تهیه خورشت نخود فرنگی با مرغ

• پیاز بزرگ 1 عدد
• نخود فرنگی 300 تا 350 گرم
• سینه مرغ 2 عدد
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری سر پر
• گرد لیمو و آبلیمو به مقدار لازم
• زعفران دم نموده به مقدار لازم
• نمک به مقدار لازم
• فلفل سیاه به مقدار لازم
• زردچوبه به مقدار لازم
• پودر سیر به مقدار لازم
• پودر دارچین 1/4 قاشق چای خوری
• روغن سرخ کردنی به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت نخود فرنگی با مرغ

مرحله اول: آماده سازی پیاز

برای آغاز طرز تهیه خورشت نخود فرنگی با مرغ، پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. یک قابلمه مناسب روی حرارت میانه قرار دهید.

مقداری روغن مایع سرخ کردنی داخل آن بریزید. وقتی روغن گرم شد، پیاز خردشده را اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا سبک و طلایی گردد.

مرحله دوم: آماده سازی مرغ ها

در این مرحله از طرز تهیه خورشت نخود فرنگی با مرغ، سینه های مرغ را بشویید. به قطعات میانه برش بزنید. سپس مرغ ها را به پیاز اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن ها تغییر کند.

حالا زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، کمی پودر سیر و مقدار کمی دارچین به مرغ اضافه کنید. ادویه ها را حدود یک دقیقه با مواد تفت دهید تا عطرشان آزاد گردد.

در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. آن را خوب تفت دهید تا رنگ رب باز گردد و طعم خامی آن از بین برود. در انتها مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.

نکته: حرارت باید میانه رو به کم باشد تا رب نسوزد.

مرحله سوم: افزودن نخود فرنگی

بعد از اینکه مرغ و ادویه ها خوب تفت خوردند، نخود فرنگی ها را به قابلمه اضافه کنید. چند دقیقه مواد را با هم تفت دهید تا نخود فرنگی کمی با روغن و ادویه ها ترکیب گردد. این کار باعث خوش طعم تر شدن خورش می گردد.

سپس 2 لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید؛ به مقدار ای که سطح مواد را بپوشاند. مواد را کمی هم بزنید، در قابلمه را بگذارید. حرارت را کم کنید. اجازه دهید خورش مرغ و نخود به آرامی بپزد تا مرغ کاملا نرم گردد.

بعلاوه، بوی خامی نخود فرنگی ها هم باید از بین برود. پخت آرام در این مرحله یاری می نماید طعم مواد بهتر با هم ترکیب گردد.

اگر به طعم نخود فرنگی در غذا علاقه مند هستید می توانید طرز تهیه نخودپلو با گوشت چرخ نموده یا طرز تهیه نخودپلو با نخود فرنگی هم امتحان کنید.

مرحله چهارم: افزودن زعفران دم نموده، گرد و آبلیمو

در دقایق انتهای پخت خورشت نخود فرنگی با سینه مرغ، زعفران دم نموده را به خورش اضافه کنید تا رنگ و عطر غذا بیشتر گردد. سپس مقداری گرد لیمو و کمی آبلیمو داخل قابلمه بریزید. مواد را آرام هم بزنید.

اجازه دهید خورشت نخود فرنگی و مرغ به آرامی بجوشد.

نکته: گرد لیمو را کم کم اضافه کنید تا خورشت تان تلخ نگردد.

مرحله پنجم: سرو خورشت

بعد از افزودن چاشنی ها، در قابلمه را بردارید. اجازه دهید خورشت نخود فرنگی مجلسی، حدود 15 دقیقه روی حرارت ملایم و با در باز بجوشد تا به غلظت مناسب برسد و جا بیفتد. در این مرحله طعم خورش را بچشید.

در صورت احتیاج کمی نمک یا آبلیمو اضافه کنید. حالا خورشت نخود فرنگی با مرغ آماده سرو است. شما می توانید آن را همراه با برنج ساده یا برنج زعفرانی سرو کنید.

اگر این غذا را برای خود و عزیزان تان درست کردید، تجربه خود را با ما به اشتراک بگذارید.

نکات تکمیلی تهیه خورشت نخود فرنگی با مرغ

برای اینکه طرز تهیه خورشت نخود فرنگی با مرغ نتیجه ای خوش طعم تر و حرفه ای تر داشته باشد، توجه به چند نکته ساده اما مهم لازم است. رعایت این نکات یاری می نماید خورش شما خوش رنگ تر، خوش عطرتر و کاملا جاافتاده گردد.

انتخاب برترین قسمت مرغ برای خورشت نخود فرنگی

در طرز تهیه خورشت نخود فرنگی با مرغ معمولا از سینه مرغ استفاده می گردد؛ بافت نرم تری دارد و سریع تر می پزد. با این حال اگر طعم قوی تر و آبدارتری می خواهید، می توانید از ران مرغ هم بهره ببرید. ران مرغ هنگام پخت خشک نمی گردد و طعم بهتری به خورش می دهد. بهتر است مرغ را به قطعات میانه برش بزنید تا در زمان پخت شکل خود را حفظ کند و ظاهر خورش هم زیباتر گردد.

انتخاب نخود فرنگی تازه یا منجمد

کیفیت نخود فرنگی تاثیر زیادی در طعم نهایی خورش دارد. نخود فرنگی تازه طعم شیرین تر و بافت لطیف تری دارد و خورش را خوش رنگ تر می نماید. اگر به نخود فرنگی تازه دسترسی ندارید، می توانید از نوع منجمد آن بهره ببرید. در این حالت بهتر است نخود فرنگی را قبل از افزودن چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا یخ آن باز گردد و در زمان پخت بافت بهتری داشته باشد. پلو با نخود فرنگی از دیگر غذاهای ساده اما خوشمزه و پرطرفدار است که می توانید طرز تهیه نخودپلو با مرغ را در مطالب قبلی خبرنگاران بخوانید.

راز خوش رنگ شدن خورشت نخود فرنگی

برای اینکه خورشت نخود فرنگی با نخود تازه، رنگی اشتهابرانگیز داشته باشد، رب گوجه فرنگی را حتما در روغن تفت دهید. این کار باعث می گردد رنگ رب باز کند و خورش جلوه بهتری پیدا کند. بعلاوه استفاده از زعفران دم نموده در انتها پخت علاوه بر عطر عالی، رنگ خورش را هم مجذوب نماینده تر می نماید.

تنظیم طعم ترش و ملایم خورش

طعم این خورش معمولا کمی مایل به ترش است و گرد لیمو یا آبلیمو این مزه را ایجاد می نماید. اگر طعم ترش را بیشتر دوست دارید، می توانید مقدار آبلیمو را کمی افزایش دهید. در مقابل اگر طعم ملایم تر می خواهید، مقدار گرد لیمو را کمتر کنید. اضافه کردن چاشنی در دقایق انتهای پخت یاری می نماید طعم آن بهتر در خورش باقی بماند.

جلوگیری از له شدن نخود فرنگی در خورش

اگر نخود فرنگی بیش از حد بپزد، بافت آن نرم و له می گردد و ظاهر خورش را تغییر می دهد. برای جلوگیری از این مشکل، حرارت را ملایم نگه دارید و زمان پخت را کنترل کنید. بعلاوه اگر از نخود فرنگی تازه استفاده می کنید، بهتر است آن را در میانه مراحل پخت به خورش اضافه کنید تا بافت آن حفظ گردد.

روش سرو خورشت نخود فرنگی با مرغ

خورشت نخود فرنگی با مرغ مجلسی را معمولا همراه با برنج سفید یا برنج زعفرانی سرو می نمایند. برای زیباتر شدن سفره می توانید کمی زعفران دم نموده روی برنج بریزید و خورش را در کنار آن قرار دهید. استفاده از سالاد شیرازی، سبزی خوردن، ماست و خیار یا ترشی لوبیاسبز هم در کنار این غذا ترکیب بسیار دلپذیری ایجاد می نماید.

نگهداری و گرم کردن مجدد خورشت

اگر مقداری از خورش باقی ماند، می توانید آن را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. این خورش تا 2 روز در یخچال کیفیت خوبی خواهد داشت. هنگام گرم کردن مجدد، کمی آب یا آب مرغ به آن اضافه نموده و روی حرارت ملایم گرم کنید تا بافت و طعم خورش حفظ گردد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه خورشت نخود فرنگی با مرغ

در ادامه به چند سوال پرتکرار درباره طرز تهیه خورشت نخود فرنگی با مرغ پاسخ می دهیم.

1. آیا می توان این خورش را بدون رب گوجه فرنگی تهیه کرد؟

بله. در صورت تمایل می توانید رب گوجه فرنگی را حذف کنید و به جای آن از مقدار بیشتری زعفران و کمی آب لیمو بهره ببرید تا خورش طعمی ملایم تر و رنگی روشن تر داشته باشد.

2. چرا خورشت نخود فرنگی بعد از پخت رقیق می گردد؟

اگر مقدار آب زیاد باشد یا زمان جاافتادن خورش کم باشد، خورش رقیق می گردد. برای غلیظ تر شدن، اجازه دهید خورش چند دقیقه با در باز روی حرارت ملایم بجوشد.

3. آیا می توان از مرغ ریش ریش در این خورش استفاده کرد؟

بله. می توانید مرغ را جداگانه بپزید و ریش ریش کنید. سپس در مراحل انتهای به خورش اضافه کنید. این روش باعث می گردد خورش بافت متفاوت و نرم تری داشته باشد.

4. آیا امکان تهیه خورشت نخود فرنگی با گوشت قرمز وجود دارد؟

بله. به جای مرغ می توانید از گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله بهره ببرید. در این حالت زمان پخت خورش بیشتر می گردد اما طعم آن بسیار غنی و لذیذ خواهد شد.